フォーへのこだわり

　代表的なベトナム料理の一つ「フォー(Phở)」。当店ではこのフォーに特にこだわっています。スープ、香料、麺これらのもとになる素材から厳選して一から当店で調理しています。

　フォーは大きく分けて、牛骨などから取った出汁をベースにしたスープに麺を入れ、牛肉を載せて食べるフォーボー(Phở bò、bò＝牛)と、鶏がらベースのスープに麺を入れ、鶏肉を載せて食べるフォーガー(Phở gà、gà＝鶏)の2種類があります。

　当店は骨から血抜き等の下処理をしっかりとし、アクや汚れ、不純物を綺麗に取り除きながら、骨の髄から旨味を引き出していきます。コクもありながら口当たりのいいあっさりとした飽きのこないスープとなっています。​